Bucce di mandorla con le rape
E’ un piatto tipico materano fatta con la pasta fatta in casa le bucce di mandorla così è chiamata e rape.
Ingredienti:
500 g bucce di mandorla(pasta di casa)
1 k di rape già pulite
2 spicchi di aglio
3 acciughe salate
200 g di mollica di pane raffermo
3 cucchiai di olio
peperoncino (quando basta)
Preparazione:
Bollire le rape, a metà cottura versare la pasta, soffriggere in una padella con aglio olio e peperoncino mollica di pane e acciughe. A cottura pronta scolare la pasta e rape , versare in padella amalgamare e servire con sale quando basta.

Cialledda
Pane raffermo, pomodoro, olio e sale, sono gli ingredienti base per realizzare uno dei piatti della tradizione materana, la “cialledda”.
D’estate basta immergere il pane nell’acqua, lasciarlo qualche minuto a bagno fino a quando si ammorbidisce e poi condirlo con pezzetti di pomodoro, possibilmente piccoli e rotondi, olio in piccole quantità e sale.
Volendo lo si può aromatizzare con origano della Murgia e, a piacere, aggiungere ortaggi freschi, peperoni, cipolle e altro.
Il termine “cialledda” in materano significa chiacchiericcio, un miscuglio di voci come in questo caso di ingredienti.
La cialledda ha una sua versione invernale con altri ingredienti come l’alloro, patate e uova.

Minestra all’occio
L’occio è il sedano bianco, quest’ortaggio ha un sapore fresco, e si presta per questa minestra accompagnato da alcuni ingredienti come la salsiccia, la provola, l’uovo sodo e il pecorino.
La minestra viene servita su una scodella fonda, con sopra del pane abbrustolito.
Per chi lo desidera si può aggiungere un po’ di aglio.

Minestra con gnocchi di pane
Ingredienti
- 200 gr. di Pane di Matera
- 100 gr. di Farina
- 1 uovo
- 3 cucchiai di gruyere grattato
- 1 noce di burro
- Olio extravergine d'oliva di Basilicata
- brodo, latte, besciamelle, pepe
Preparazione
Ammorbidire il pane nel latte. Strizzarlo e passarlo in una casseruola con il burro. Togliere dal fuoco e versare il tutto in un contenitore per impasti. Aggiungere farina, uovo, gruyere grattato, noce moscata, sale, pepe ed impastare. Dall'impasto ottenuto fare dei piccoli gnocchetti ed adagiarli nel brodo a cuocere per 10 minuti. Servirli saltati con besciamelle e gruyere con un filo

Pane e rape
Ingredienti
Dosi per: 4
kg 1,5 di rape già pulite
4 cucchiai di olio
4 spicchi di aglio
1 peperoncino
700 g di pane raffermo
sale
Preparazione
Tagliare il pane a tocchetti, in un tegame con acqua abbondante già salata, versare le rape, a cottura pronta versare il pane a tocchetti, 3-4 minuti di cottura scolare e versare in una coppa, a parte in una padella far soffriggere aglio e peperoncino, unire alla precedente coppa , e servire.

Gastronomia
La gastronomia di Matera si basa moltissimo sulle lavorazioni agricole(ceci,lenticchie, carciofi, asparagi di campo, piselli).
Tra le produzioni più tipiche: pane casereccio, cialde, pecorino fresco e caciocavallo.

Pane di Matera
Il più tipico e tradizionale pane di Matera era ed è tutt’ora il pane alto, confezionato un tempo per il ceto dei contadini e dei pastori.
Pane tradizionalmente confezionato in forme da grandi pezzature, con farine di grano duro, acqua, sale e lievito naturale.
La forma tipica è chiamata anche cornetto ha la caratteristica di avere molta mollica e di essere molto poroso.
Un altro tipo di pane è quello basso molto diffusa come forma in tutta Italia.
Un altro tipo di pane prodotto a Matera aveva la forma di una ciambella molto soffice che non poteva essere conservata a lungo.

Pasta fatta in casa
Alla base dell’alimentazione da sempre c’è il grano duro, usate per le pietanze più consumate, a cominciare dalle paste alimentari: orecchiette, cavatelli, scorze di mandorla e maccheroni al ferretto.
La pasta viene tutt’ora fatta in casa, e la si accompagna con le rape, con il ragù, con i ceci, con le lenticchie e con i fagioli.
Un altro tipo di pasta fatta in casa sono i calzoni ripieni di ricotta e limone, o di ricotta e cannella.

Vino
Matera è nota anche per la presenza di un rinomato vino rosso che è l’Aglianico.
L’Aglianico è un vitigno a frutto rosso particolarmente diffuso in Basilicata e, in quantità minore, in Campania, nella provincia di Avellino, dove è riconosciuto anche con i nomi di Gnanico, Agliotica, Ellenico, Ellenico, Uva Nera.
Esso ha origini antichissime e alcuni studiosi affermano che la sua coltivazione era praticata ai primordi di Roma e concorreva in maniera prevalente nella produzione del vino Falerno, celebrato dai poeti dell’antichità classica.
Questo vitigno sarebbe stato introdotto in Italia dai Greci, all’epoca della fondazione di Cuma, mentre la trasformazione del nome Hellenica in Hallanica e quindi in Aglianico deve farsi risalire alla fine del XV secolo, al tempo del dominio degli Aragona nel Regno di Napoli.
In Basilicata questo vitigno è coltivato sia nella provincia di Matera che in quella di Potenza dove, sui terreni collinari del Vulture, fornisce un tipo particolare di uva da cui si ottiene un vino vigoroso e profumato al quale, nel 1971 è stata riconosciuta la riconosciuta la Denominazione di Origine Controllata di Aglianico del Vulture.
L’Aglianico viene coltivato fino a 800 metri di altezza.

L’Olio
Nella provincia materna la coltura arborea più diffusa è quella dell’oliva, si tratta di un settore produttivo molto frammentato, infatti, la produzione è ancora di tipo familiare.
Negli ultimi anni le istituzioni locali e gli organi predisposti alla promozione dell’olio mirano a realizzare politiche di marketing.
La produzione olivicola si suddivide in due diverse tipologie: quelle delle colline di Ferrandina e quelle delle colline di Matera.
La produzione materna non è solo finalizzata alla produzione del rinomato Olio extravergine di oliva, ma anche alla coltivazione di varietà di olive adatte al consumo da tavola.
Tipiche sono le olive in salamoia materna, e quelle majatiche al forno di Ferrandina.